El consumo de carne de vacuno en Argentina ha caído a su nivel más bajo en dos décadas, ya que el aumento de los precios y la disminución del poder adquisitivo empujan a los hogares hacia alternativas más baratas como el pollo y el cerdo.
En respuesta, las carnicerías de Buenos Aires informan de cambios notables en los hábitos de compra de sus clientes.
Caída de la demanda de carne de vacuno en Argentina
Argentina ha figurado durante mucho tiempo entre los países con mayor consumo de carne de vacuno del mundo. Sin embargo, el consumo ha disminuido constantemente en los últimos años.
Como resultado, el consumo anual per cápita de carne de vacuno descendió a 44,5 kilogramos en 2026, frente a los 49,5 kilogramos del año anterior. En 2006, el consumo se situó en 63,4 kilogramos.
Además, muchos consumidores ahora optan por fuentes de proteínas más baratas debido a los precios minoristas más elevados.
El aumento de los precios impulsa a los consumidores a optar por el pollo y el cerdo
Los carniceros de Buenos Aires afirman que los clientes compran cada vez más pollo y cerdo en lugar de carne de res.
Por ejemplo, el pollo y el cerdo representan ahora una proporción cada vez mayor de las ventas de carne en muchos comercios locales.
Además, los precios de la carne de vacuno han aumentado considerablemente durante el último año, lo que la hace menos asequible para los hogares promedio.
Reformas económicas y presión inflacionaria
El programa de austeridad del presidente Javier Milei ha transformado la economía argentina.
El gobierno recortó el gasto público, eliminó los subsidios y redujo el empleo estatal en un esfuerzo por controlar la inflación.
Si bien estas políticas ayudaron a eliminar el déficit fiscal, también redujeron el poder adquisitivo de los hogares.
Como resultado, los consumidores ahora tienen menos ingresos disponibles para alimentos más caros como la carne de res.
Mientras tanto, las exportaciones de carne de vacuno han aumentado, ya que los productores aprovechan la mayor demanda internacional.
Por el contrario, el suministro nacional se ha encarecido debido a los precios mundiales y a la reducción de la producción provocada por las condiciones meteorológicas.
Por lo tanto, los productores ahora venden más carne de res en el extranjero, mientras que los consumidores locales se decantan por opciones de carne más económicas.
Los carniceros locales afirman haber adaptado sus negocios para sobrevivir a este cambio.
Por ejemplo, algunas tiendas ahora venden una mayor variedad de carnes, incluyendo pollo y cerdo, además de los cortes tradicionales de ternera.
Sin embargo, muchos empresarios afirman que prevén que la presión sobre la demanda continúe si los precios se mantienen altos.