Francia ha actualizado su Estrategia Nacional de Alimentación, Nutrición y Clima, instando a los ciudadanos a reducir el consumo de carne para disminuir las emisiones.
El gobierno francés ha instado recientemente a la población a “limitar” su consumo de carne como parte de nuevas directrices destinadas a mejorar la salud pública y reducir las emisiones.
El país, famoso por platos emblemáticos como el steak-frites y el boeuf bourguignon, está empezando a afrontar el impacto medioambiental de sus tradiciones culinarias ricas en carne.
La alimentación y la agricultura contribuyen con un tercio de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero, sólo superadas por la quema de combustibles fósiles.
La carne, en particular la de res y la de cordero, ha sido identificada en múltiples estudios como uno de los principales responsables del daño climático. Según la calculadora de huella de carbono CO2 Everything, una porción de 100 g de res equivale a 78,7 km de conducción, liberando 15,5 kg de CO2 equivalente.
Francia insta a los ciudadanos a comer menos carne
A principios de este mes, Francia publicó su Estrategia Nacional de Alimentación, Nutrición y Clima, en la que se describen los objetivos del gobierno para 2030 para enfrentar la crisis climática y al mismo tiempo atender las crecientes preocupaciones sanitarias.
El informe estaba previsto inicialmente para su publicación en 2025, pero se pospuso debido a la reacción negativa de los grupos de presión del sector agrícola. Ahora se publica un mes después de que las directrices dietéticas estadounidenses fomentaran polémicamente el consumo de carne de res y carne picada.
Las nuevas directrices francesas promueven una dieta centrada en alimentos integrales como frutas, verduras, legumbres, frutos secos y cereales integrales, al tiempo que recomiendan un consumo “limitado” de carne y embutidos.
También exigen una reducción de la carne importada, pero afirman que el pescado y los productos lácteos se pueden consumir en cantidades “suficientes”. La leche de vaca genera aproximadamente tres veces más gases de efecto invernadero que la mayoría de las alternativas vegetales.
¿Es suficiente limitar la carne para salvar el planeta?
“Alimentarse mejor significa actuar por el planeta, por nuestra salud y apoyar una agricultura de calidad”, afirma Monique Barbut , ministra de Transición Ecológica, Biodiversidad y Negociaciones Internacionales sobre el Clima y la Naturaleza.
Al elegir productos locales y sostenibles, reducimos nuestra huella de carbono, protegemos la biodiversidad y valoramos el trabajo de nuestros agricultores. Con esta estrategia, la ecología se integra de forma concreta en nuestros platos.
Aunque el informe reconoce el impacto ambiental de la carne, los activistas han criticado al gobierno francés por utilizar el término “limitar” en lugar de “reducir”.
Stephanie Pierre, de France Assos Sante, una asociación de salud de pacientes, es citada en los medios locales diciendo que el grupo esperaba un “plan mucho más ambicioso”.
¿Francia se está alejando de la carne?
Sin embargo, en los últimos años los franceses se han ido alejando poco a poco de la cocina centrada en la carne por una gran cantidad de razones.
Una encuesta realizada en 2025 para la asociación contra el cambio climático Le Réseau reveló que el 52% de los ciudadanos ha reducido su consumo de carne en los últimos tres años. Más de la mitad (52%) afirmó que esto se debe al aumento vertiginoso del precio de los productos cárnicos.
El 38% citó la salud como el principal impulsor para comer menos carne, mientras que el medio ambiente y el bienestar animal fueron factores para el 35% y el 33%, respectivamente.